Biographie : “Père du champagne” La vie de Dom Pérignon reste largement mystérieuse. Né en 1638 ou 1640, entré à treize ans au collège des Jésuites de Châlons, il entre dans les ordres à 18 ans, à Saint-Pierre d'Hautvillers où il va rester pendant 47 ans, jusqu'à sa mort, en 1715. Dès 1668, il occupe la charge de “cellérier-intendant de l'abbaye”. C'est à lui que revient de gérer au mieux les terres de l'abbaye et de veiller à la production du vin. Il est certain qu'il fut un excellent régisseur, qui sut rétablir en peu d'années la prospérité de cette abbaye dépeuplée quelques années plus tôt. A t-il inventé le champagne ? Cette assertion relève davantage de la légende que de la réalité. Le vin pétillant produit en Champagne existait avant lui. Il ne l'a donc pas inventé, mais tous les historiens s'accordent à penser qu'il joua un rôle prépondérant en en faisant un vin de grande qualité, par un talent exceptionnel d'assembleur. Dom Pérignon innova en effet en assemblant de manière parfaite des crus et des cépages différents, provenant de domaines différents. Il fut un précurseur et un modèle pour tous les vignerons de Champagne.

Secteur d'activité : religion, religieux
Période historique : XVIIe siècle